Des associations d'agriculteurs se créent autour de petits marchés sur les lieux de forte fréquentation. Des emplacements sont concédés aux agriculteurs par les communes ; ces derniers peuvent ainsi vendre directement leurs produits en situation de concurrence en respectant un règlement qui garantit l'authenticité des produits agricoles et leur qualité.

Ces lieux de vente deviennent très vite des lieux de rencontre entre producteurs et consommateurs en grand nombre.

D'autres marchés colorés et animés sont également organisés chaque jour de la semaine dans différentes villes et villages du Luberon.