Angle de couteau : comment le mesurer exactement efficacement ?
Un angle de 20 degrés par côté ? Cette valeur, souvent citée comme référence, n’a rien d’absolu. Chaque fabricant avance ses propres recommandations : 15, 18 ou 22 degrés, selon la nature de l’acier ou l’usage du couteau. Un écart d’un ou deux degrés suffit à changer la donne, influençant la résistance du tranchant et la facilité d’entretien.
Les outils …
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