Comment bien gérer un restaurant ?

Près de 60 % des restaurants ferment avant leur troisième année d’activité, selon l’Insee. Pourtant, certains établissements traversent les crises sans encombre et affichent des taux de fidélisation élevés, indépendamment de la conjoncture économique. Derrière cette stabilité, des choix quotidiens, parfois contre-intuitifs, jouent un rôle décisif.

Travailler les marges au cordeau, gérer une équipe soudée et s’approprier les meilleurs outils …

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