Différence entre four à convection et four à vapeur : lequel choisir ?

Un kilo de pain cuit dans un four à convection ne racontera jamais la même histoire qu’un filet de poisson cuit à la vapeur. D’un côté, la chaleur sèche saisit, dore, craque. De l’autre, la vapeur enveloppe, protège, attendrit. Entre ces deux mondes, le four combiné tente la synthèse, mais à quel prix ? Le choix d’un four ne se …

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