Le civet de lapin en 5 recettes incontournables

En Bourgogne, le vin blanc s’impose parfois dans la marmite, reléguant le traditionnel rouge au second plan. Certains insistent sur la marinade, d’autres jurent qu’un simple repos suffit. Une poignée de chefs refusent l’ajout de sang, argumentant que l’onctuosité n’en dépend plus aujourd’hui.

Des variantes régionales troquent les lardons contre des châtaignes ou invitent le cidre à la table. Les …

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