Les meilleures façons de préparer le lapin à la moutarde façon grand-mère
En Bourgogne, la moutarde n’est jamais ajoutée en fin de cuisson. L’ordre des ingrédients modifie la texture de la sauce, et une viande saisie trop tôt perd sa tendreté. Certains privilégient l’estragon, d’autres laissent mariner la veille, s’écartant des pratiques héritées.
Le choix du lapin impacte la réussite : fermier, il reste moelleux, tandis qu’un lapin trop jeune se délite. …
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