Secrets de grand-mère pour une recette de pain rustique réussie

La farine de blé complet ne lève pas aussi facilement que la farine blanche, mais un ajustement précis du taux d’hydratation suffit à garantir une mie alvéolée. Le sel, quant à lui, freine la fermentation s’il est incorporé trop tôt, alors que certains ajoutent une pincée de sucre pour accélérer le processus, à rebours des recommandations classiques.

Des gestes transmis …

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