Comment réussir une Crème pâtissière au chocolat bien lisse et onctueuse ?

Un carré de chocolat suffit à dérégler toute une recette. L’ajout du chocolat à une préparation de base classique modifie l’équilibre entre matières grasses et sucres, ce qui peut provoquer une texture granuleuse inattendue. Incorporer le cacao trop tôt ou trop tard crée des défauts difficiles à corriger, même pour les plus expérimentés.

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Les écarts de température entre les ingrédients …

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