Crème mousseline praliné pour Paris-Brest au Thermomix : astuces de pro

On lance la crème pâtissière au Thermomix, on ajoute le beurre, et au lieu d’obtenir une mousseline soyeuse, le bol affiche un magma granuleux qui ne ressemble à rien. La crème mousseline praliné pour Paris-Brest est une émulsion, et c’est précisément cette émulsion qui pose problème quand on travaille au robot. Le souci ne vient presque jamais du temps de …

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