Cuisson du campagne pain : pierre, plaque ou cocotte, que choisir ?

Le pain de campagne cuit en four ménager ne ressemble presque jamais à celui d’un fournil. La différence tient rarement à la recette ou au levain : elle se joue sur le support de cuisson et la gestion de la vapeur pendant les premières minutes au four. Pierre réfractaire, simple plaque en acier, cocotte en fonte, chaque option modifie le …

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