Pain maison : les erreurs à éviter pour un résultat parfait

La levure trop chaude meurt, la levure trop froide dort. L’ajout de sel directement sur la levure inactive la fermentation. Un pétrissage trop long développe une mie dense et sans légèreté, tandis qu’un pétrissage insuffisant donne une pâte collante et imprévisible.

Certains pains gonflent à merveille sans repos, d’autres exigent plusieurs heures de patience. L’humidité de l’air modifie les besoins …

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