Picanha de veau definition : tout comprendre avant de la cuire au grill

La picanha de veau désigne une pièce de viande découpée dans la partie supérieure de la cuisse du veau, à l’emplacement du chapeau de rumsteck. Cette appellation pose une question de fond : s’agit-il d’une découpe traditionnelle ou d’une transposition commerciale récente ? Les données disponibles sur l’origine de cette pièce, ses écarts avec la picanha de bœuf et les …

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