Soupe au pistou provençale : quelle différence avec la minestrone italienne ?

Déposer un nuage vert sur une soupe brûlante ne suffit pas à faire basculer un minestrone dans le camp provençal. Ici, le pistou ne se contente pas de rehausser le goût : il s’impose comme un rituel, jalousement transmis et rarement identique d’un village à l’autre.

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Les bases de la recette se frottent à un foisonnement de variantes. D’un côté, …

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