Quel est le problème avec le gluten ?

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Les mains sont les outils les plus importants du boulanger traditionnel. De cette façon, il forme, façonne et cultive la matière au cœur de son métier : le gluten. Le gluten permet des pâtisseries croustillantes, légères et aérées — et en même temps est considéré comme la cause d’un certain nombre de maladies, d’inflammation intestinale et d’allergies à la sclérose …

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